手光、盆光。
除了和面的实用性要求、美观要求，更重要的一点，
三光节约粮食。
面团和好之后手感时比较硬的，还需要醒一下。
让面筋蛋白与水分接触之后，舒展开来。
才能将面团揉光。
面揉好之后，搓成面剂子，继续醒发。
营业的时候，拉成面条即可。
这时候来准备炸酱面的卤子。
炸酱的酱选用的是干黄酱、黄豆酱、甜面酱，三种酱用黄酒泄开。
猪肉分肥瘦，切成小丁，肥的部分可以稍微大一点。
随后起锅烧油，丢入两颗八角，
将肥肉小丁先放到油锅里面煎炸。
这一步的目的，一是通过油炸的方式，去除掉肥肉中的腥味。
也能让多余的油脂，从肥肉中释放出来，吃的时候香而不腻。
等到锅中的油逐渐变得清亮，
将瘦肉也下入锅中，随后放入葱姜粒，三种酱料。
小火熬煮。
因为锅中放了甜面酱，比较容易粘锅，还需要时不时的搅拌两下。
锅里面熬着酱，店员也上班来了。
一进门，马金戈便闻到了浓浓的香味。
“老板，好香啊。”
李瑞吐槽道：“你明天能不能换个台词？”
“嘿嘿。”马金戈酱外套挂在厨房外的角落，换上了工作服。
“我实话实说嘛老板。”
李瑞将炒勺交给了小马，“不过来得正好，别糊了，一个小时。”
马金戈接过炒勺，轻轻搅动锅底，看到翻腾的油脂，颗粒分明的肉块，染泡在浓郁的酱料当中。
口罩下的嘴巴，默默吞咽着口水。
眼睛都要掉到锅里面去了。
时间慢慢过去，距离营业还有半个小时。
已经有顾客来到了店外。
今天阴天，外面的天气很冷。
李瑞走出厨房，将客人迎了进来，随后翻转了“休息中”的牌子。
是位熟客。
当初在江海大道碰见过的一位司机师傅。
不过，也不知道是天气冷的原因，还是老罗又经历了什么糟心的事情，面容有些憔悴。
“吃点啥？现在有牛肉板面，等一会儿还有炸酱面，都是热乎乎的。”李瑞问道。
老罗坐在餐桌旁的身子有些萎靡。
“我来碗炸酱面吧。”
“行，稍微等一会儿。”
李瑞回到厨房，从高汤锅中舀出一碗，加了点食盐，撒上一把葱花后，端给了老罗。
“先喝点汤，暖和暖和。”
“谢谢老板。”老罗说道。
随后又叫住返回厨房的李瑞：
“兄弟，你炒股吗？”
李瑞笑了笑：“我炒酱。”
不过看起来老罗有故事要讲，李瑞还是接上了话茬：
“最近股市怎么样？”
老罗将最近这些日子发生的事情，简单讲了一下。
这位大车司机拿到失而复得的钱财之后，也觉得钱不应该花在网恋上。
互联网这么发达，得好好投资一下自己才行。
老是开大车，也不是个事情。
于是，他就走进了学习付费的陷阱。
先是买课学做短视频，手机玩得不溜，浅尝辄止。
后来又花钱学习网文写作，打字又只会手写，也只能作罢。
最近则是迷恋上一位号称股海明灯的导师，跟着做起了股票。
股票买进卖出倒是挺容易。
但也很容易赔钱。
“跌停了啊，李老板，跑不出去了。”老罗喃喃道。
老罗讲着故事，炸酱面也做好了。
李瑞亲自将面条端上老罗的餐桌。
因为还未正式营业。
还为他暂时关灯片刻。
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