添头,凑近颜芙凝小声问:“大肠要不要?”
颜芙凝笑着蹙眉:“这个我可吃不消煮。”
猪肉余哈哈大笑,旋即又问:“猪舌猪心怎么煮好吃?”
颜芙凝耐心道:“焯水去血沫,煮时多放些香叶桂皮八角之类去味,加点料酒加酱油,炖得久些。”
猪肉余颔首:“好,受教了,改日我叫我婆娘这么煮煮看。”
有客人道:“这位姑娘经常买排骨,我不理解,毕竟排骨肉少得可怜。但猪舌猪心都是肉,煮好了,那就是吃到了好多肉。”
此言一出,客人们争着也要买猪舌猪心。
猪肉余:“只有前几日宰的了。”
众人:“也要,也要。”
离开猪肉摊,颜芙凝花二十文钱,买了香叶、八角、花椒、桂皮等料。
准备回去时,途径刘记酒楼,看到刘松在门口看着一大盆鸡爪发呆。
“刘叔,怎么了?”她上前去。
刘松愁道:“鸡屁股鸡爪难卖,这名字啊都改过了,凤尾凤爪的,却还是无人点。我店里有个伙计爱吃凤尾,每次都是他包圆了。如今还剩凤爪,你看这么一大盆,扔掉可惜,煮了也没人点。”
“鸡爪与鸡汤炖一起,是不太好吃。”颜芙凝提议,“刘叔,你可以做卤鸡爪,一开始没人点,你就每桌送一小碟,三两只足矣,就说免费送。等他们吃得好,自然会有人来点的。”
刘松紧皱的眉宇舒展开:“卤鸡爪怎么做?”
“我去后厨给你演示一遍。”
“那敢情好!”
刘松忙命伙计将木盆抬去后厨。
到了后厨,颜芙凝指点厨师:“鸡爪的指甲剪去,焯水。”
厨师看了一眼刘松,见他点头,便抓了一把鸡爪照做。
鸡爪入锅后,颜芙凝拿过勺子:“水煮开,有血沫浮上来,捞掉,而后在清水中清洗一遍。再次入锅煮时,放料酒、香叶、酱油等料。”
一众厨师厨娘看她放了不少料进去,看得入神,记得专心。
等水再次煮开,颜芙凝洗了手:“煮久些入味后,再将鸡爪捞出,不管当凉菜还是热菜都好吃。”
一旁站着的傅北墨猛吸口水:“嫂嫂,我也想吃卤鸡爪。”
鸡爪浸在水里,是湿的。刘松亲自抓了两把鸡爪,转了一圈,找了只小篮子放,交给傅北墨:“叫你嫂嫂回去煮。”
傅北墨拧了眉头:“方才那些料,我嫂嫂买了,可是我们没买酒,没有酒不能煮卤鸡爪。”
刘松朗声笑了:“酒好办,我们酒楼有的是酒。”
说话间,提了一壶酒放进了背篓内。
颜芙凝看了看一篮子鸡爪,一壶酒:“这些多少钱?”
“送你们。”刘松笑道,“闺女,这又是一份菜单,得算抽成。”
“这不是药膳,鸡爪你卖的话,也卖不了高价,抽成就不必算了。”颜芙凝也笑,“有酒有鸡爪,足矣。”
刘松颔首:“果然是亲闺女!”
告别刘掌柜,颜芙凝带着傅北墨与阿力回了牛车上。
回到家,颜芙凝先将医书放去西厢房,核桃与苹果连同两个橘子放在堂屋,余下东西全都放去了灶间。
傅南窈进灶间看到灶台上放了一壶酒,眼眸发亮。
“嫂嫂怎么买酒了?”她笑眯眯地提溜起酒壶,“是给哥哥喝的么?”
喝酒助兴。
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